Pastinák se vrací na scénu: Zapomenutá královna českých talířů chutná po oříšcích a medu

Pastinák, dříve nazývaný také bílá mrkev, byl oblíbenou zeleninou již ve středověku. Zdroj: Wikimedia Commons

Možná jste ho v obchodě přešli s tím, že jde jen o „přerostlou petržel". Pastinák je ale mnohem víc. Tato nenápadná kořenová zelenina kralovala českým talířům dávno předtím, než jsme objevili brambory, a dnes zažívá svůj velkolepý návrat.

Návrat zapomenuté zeleniny

Pastinák (Pastinaca sativa) byl v českých zemích základní potravinou již ve středověku. Teprve příchod brambor z Nového světa ho zatlačil do pozadí. Dnes se však vrací v plné síle – a to nejen díky módním trendům zdravé výživy.

"Pastinák je nutričně bohatší než mrkev a má přirozeně nasládlou chuť s oříškovým podtónem," říká nutriční terapeutka Marie Dvořáková.

Proč právě pastinák?

Tato zelenina nabízí řadu výhod, které ji činí ideální volbou pro moderní kuchyni:

Nutriční benefity

• Vysoký obsah vlákniny – podporuje trávení
• Vitamín C – posiluje imunitu
• Draslík – důležitý pro srdce a cévy
• Foláty – nezbytné pro tvorbu krve
• Nízký glykemický index – vhodný pro diabetiky

Praktické výhody

• Dlouhá trvanlivost – vydrží ve špajzu celou zimu
• Nízká cena – patří k nejlevnějším zeleninám
• Univerzálnost – hodí se do polévek, příloh i dezertů
• Snadná příprava – lze péct, vařit, smažit i mixovat

Historie: Zelenina králů i poddaných

Pastinák byl oblíbenou zeleninou již ve starověkém Římě. Do českých zemí se dostal pravděpodobně ve 13. století a rychle si získal oblibu napříč všemi vrstvami obyvatelstva.

Zajímavostí je, že v době, kdy cukr byl luxusním zbožím, sloužil pastinák jako přirozené sladidlo. Jeho kořen obsahuje až 15 % cukrů, což mu dodává charakteristickou nasládlou chuť.

Jak pastinák připravit?

1. Pastináková polévka

Klasika, která zahřeje. Stačí pastinák uvařit v zeleninovém vývaru, rozmixovat a dochutit smetanou a muškátovým oříškem.

2. Pečený pastinák

Nakrájený na hranolky, pokapaný olivovým olejem a posypaný rozmarýnem. Pečte se při 200 °C asi 25 minut.

3. Pastinákové pyré

Alternativa k bramborové kaši. Uvařený pastinák rozmixujte s trochou másla a mléka.

4. Pastinákové chipsy

Tenké plátky upečte v troubě dozlatova. Zdravá alternativa k bramborovým chipsům.

Recept: Pastináková krémová polévka s krutony

Ingredience:
- 500 g pastináku
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 litr zeleninového vývaru
- 200 ml smetany
- Olivový olej
- Sůl, pepř
- Čerstvý tymián

Postup:
1. Na olivovém oleji osmahněte nakrájenou cibuli a česnek
2. Přidejte pastinák nakrájený na kostičky
3. Zalijte vývarem a vařte 20 minut doměkka
4. Rozmixujte tyčovým mixérem
5. Přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem
6. Podávejte s domácími krutony a čerstvým tymiánem

Pastinák versus mrkev: Kdo vyhrává?

Pastinák má sice více kalorií, ale zároveň nabízí více živin a vlákniny.

Kde pastinák koupit a jak ho poznat?

Pastinák dnes seženete ve většině supermarketů i na farmářských trzích. Poznáte ho podle:

• Barvy – krémově bílá až světle béžová
• Tvaru – podobný větší petrželi
• Velikosti – obvykle 15-25 cm dlouhý
• Vůně – jemně nasládlá, kořenitá

Tip na závěr: Pastinákové „hranolky" jako zdravá alternativa

Pokud hledáte zdravější alternativu k bramborovým hranolkům, pastinák je ideální volbou. Jeho přirozená sladkost v kombinaci s trochou soli a koření vytvoří dokonalou chuťovou harmonii.

"Děti pastinák často přijímají lépe než jinou zeleninu právě kvůli jeho nasládlé chuti," dodává nutriční terapeutka.

Závěr

Pastinák není jen módní výstřelek, ale zelenina s hlubokými kořeny v naší kuchyni. Jeho návrat na české talíře je vítanou připomínkou toho, že někdy jsou ta nejlepší řešení ta nejjednodušší – a ta nejblíž k domovu.

Zdroje:
- iDNES.cz – Pastinák se vrací na scénu. Naučte se využít tuhle levnou surovinu naplno
- Ústav zemědělské ekonomiky a informací
- Nutriční databáze USDA