Pizza jako ve starověkém Římě? Budapešťská restaurace nabízí gastronomickou cestu časem

V srdci Budapešti se odehrává gastronomický experiment, který přenáší hosty o dva tisíce let zpátky v čase. Restaurace Neverland vytvořila limitovanou pizzu, která by chutnala stejně jako ve starověkém Římě – tedy dávno předtím, než se v Evropě objevila rajčata nebo mozzarella.

Výzva bez rajčat a mozzarelly

Pro většinu z nás je pizza nemyslitelná bez rajčatové omáčky a sýra mozzarella. Přestože dnes jsou tyto ingredience symbolem italské kuchyně, ve starověkém Římě byly naprosto neznámé.

Josep Zara, majitel restaurace Neverland, se svým týmem vytvořil pizzu výhradně z ingrediencí, které byly dostupné v dobách Římské říše:

• Základ: Těsto z pšeničné mouky, vody, soli a olivového oleje
• "Omáčka": Pasta z fermentovaných rybích vnitřností zvaná garum
• Topping: Fíky, datle, olivy, med, bylinky a římský sýr

Garum: Tajná zbraň římské kuchyně

Garum, fermentovaná rybí omáčka, byla v římské kuchyni tím, čím je dnes kečup nebo sójová omáčka. Římané ji přidávali do téměř každého jídla.

"Garum dodává pizze hlubokou umami chuť, kterou dnes očekáváme od rajčat," vysvětluje Zara.

Reakce hostů

Hosté jsou rozpolcení. Někteří oceňují historickou autentičnost a chuťový zážitek, jiným chybí klasická rajčatová chuť.

"Je to fascinující zkušenost. Člověk si uvědomí, jak moc se naše chuťové preference změnily," sdělila jedna z návštěvnic.

Historický kontext

Pizza v dnešní podobě se objevila až v 18. století v Neapoli. Starověcí Římané však připravovali podobné placky zvané placenta nebo panis focacius, které byly základem pro dnešní focacciu.

Co bylo k dispozici ve starověkém Římě?

Gastronomická historie na talíři

Tento projekt ukazuje, jak může jídlo sloužit jako brána do historie. Každé sousto vypráví příběh o civilizaci, která formovala evropskou kulturu.

"Jídlo je univerzální jazyk. Když ochutnáte to samé, co jedli Římané před dvěma tisíci lety, historie se stává hmatatelnou," uzavírá Zara.

Kde ochutnat?

Pizza je dostupná jako limitovaná nabídka v restauraci Neverland v Budapešti. Projekt vyvolal mezinárodní zájem a inspiroval další restaurace k podobným historickým experimentům.

Zdroj: Novinky.cz