Jak by chutnala pizza ve starověkém Římě? Budapešťská restaurace nabízí odpověď

Tradiční pizza Margherita obsahuje ingredience, které ve starověkém Římě nebyly dostupné. Zdroj: Wikimedia Commons

Na otázku, jak by chutnala pizza v době starověkého Říma, se pokusila odpovědět pizzerie Neverland v maďarské Budapešti. Její majitel Josep Zara se svým týmem vytvořil speciální limitovanou pizzu připravenou výhradně z ingrediencí, které byly dostupné už před dvěma tisíci lety.

Výzva starověké kuchyně

Vytvořit pizzu s použitím pouze starověkých ingrediencí nebylo jednoduché. Tým musel zapomenout na mnoho dnes běžných surovin.

"Chtěli jsme ukázat, jak mohli lidé ve starověkém Římě připravovat jídlo podobné pizze," vysvětlil majitel Josep Zara.

Chybějící ingredience

Některé dnes běžné ingredience nebyly ve starověkém Římě dostupné:

Co ve starověkém Římě neměli?

• Rajčata – přivezena z Ameriky až v 16. století
• Mozzarella – vznikla až ve středověku
• Bazalka – do Evropy přišla později
• Kukuřice – také z Ameriky

Co používali?

Starověcí Římané měli k dispozici:

• Olivový olej – základ středomořské kuchyně
• Sýry – různé druhy tvrdých sýrů
• Med – jako sladidlo
• Bylinky – rozmarýn, tymián, oregano
• Ryby a mořské plody – garum (rybí omáčka)
• Zelenina – cibule, česnek, houby

Výsledná pizza

Výsledná "starověká pizza" vypadá následovně:

Základ:
- Těsto z pšeničné mouky, vody, soli a kvasnic
- Potřeno olivovým olejem místo rajčatové omáčky

Toppingy:
- Nakrájené houby
- Cibule a česnek
- Tvrdý sýr podobný pecorino
- Rozmarýn a tymián
- Trocha medu pro vyvážení chutí

Reakce zákazníků

Zákazníci jsou rozpolcení:

"Je to zajímavá zkušenost. Chuťově je to úplně něco jiného než klasická pizza, ale není to špatné," řekl jeden z hostů.

Jiný dodal: "Chybí mi rajčata, ale chápu koncept. Je to jako ochutnat historii."

Historický kontext

Starověcí Římané skutečně připravovali placky podobné pizze. Nazývali je "placenta" nebo "libum".

Recept na starověkou "pizzu"

Podle dochovaných receptů z římské kuchařky:

1. Těsto: Smíchejte mouku, vodu, sůl a trochu oleje
2. Tvarování: Rozválejte na tenkou placku
3. Pečení: Pečte na horkém kameni nebo v peci
4. Topping: Potřete olejem, posypte bylinkami a sýrem

Kulturní význam

Projekt budapešťské restaurace ukazuje, jak může jídlo spojovat minulost s přítomností.

"Jídlo je součástí kultury. Když ochutnáme to, co jedli naši předkové, lépe pochopíme jejich svět," uvedla historička jídla Dr. Maria Kovácsová.

Kde ochutnat?

Pizza je k dispozici pouze limitovaně:

• Lokalita: Pizzerie Neverland, Budapešť
• Dostupnost: Do vyprodání zásob
• Cena: 4 500 HUF (cca 300 Kč)

Zajímavosti o starověké římské kuchyni

• Garum: Rybí omáčka, kterou Římané používali jako dochucovadlo
• Hostiny: Bohatí Římané pořádali hostiny s mnoha chody
• Chléb: Byl základním jídlem pro všechny vrstvy společnosti
• Víno: Pilo se ředěné vodou

Zdroje:
- Novinky.cz – Jak by chutnala pizza v době starověkého Říma? Budapešťská restaurace nabízí odpověď
- Historie jídla